熘茄饼的做法

类别 私家菜

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)300克 豆腐(北)150克

辅料 鸡蛋100克 淀粉(玉米)20克 冬菜50克 莲藕50克

调料 植物油25克 醋5克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）5克

1.将茄子洗净去皮，切成夹层薄片；
2.豆腐碾成泥，用纱布绞出水分；
3.冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精盐、胡椒粉拌成馅；
4.鸡蛋磕入碗内加淀粉调匀成蛋糊；
5.将馅放入茄片夹层中间，制成茄饼，挂匀蛋糊；
6.炒锅注油烧热，下入茄饼炸至金黄色，捞出控油；
7.炒锅留少许油烧热，放入炸好的茄饼，加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。