油爆鱿鱼卷的做法

类别 福建菜 贫血食谱 肝调养食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱

工艺 油爆

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄、鱼卷美观，脆嫩酸甜，清鲜爽口，佐酒甚宜。

主料 鱿鱼(鲜)400克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 醋20克 酱油20克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖20克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克

1.将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片；
2.淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；
3.葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料；
4.炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
5.炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。