鲜熘鸭肫的做法

类别 家常菜 增肥食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味道鲜美，滑嫩可口，酒饭均宜。

主料 鸭肫250克

辅料 鸡蛋清30克 玉兰片100克

调料 花生油100克 盐1克 酱油15克 料酒10克 葱白25克 姜15克 味精1克 胡椒2克 淀粉(玉米)5克

1.将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2.鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3.将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4.再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5.将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6.放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。