指数
熘嫩子鳝丝的做法
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。
2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。
3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。
熘嫩子鳝丝制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
熘嫩子鳝丝的食谱营养
熘嫩子鳝丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
熘嫩子鳝丝的营养成分
- 能量1951.21千卡
- 蛋白质190.77克
- 脂肪114.35克
- 碳水化合物53.66克
- 叶酸145.25微克
- 膳食纤维8.3克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素a606.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c76.5毫克
- 维生素e29.87毫克
- 胡萝卜素478.6微克
- 核黄素10.38毫克
- 硫胺素0.71毫克
- 烟酸39.47毫克
- 钙690.35毫克
- 磷2353.33毫克
- 钾3595.78毫克
- 钠3238.79毫克
- 碘3.5微克
- 镁250.59毫克
- 铁30.59毫克
- 锌22.32毫克
- 硒351.58微克
- 铜1.05毫克
- 锰23.72毫克