鸡茸蛤什蚂油的做法

类别 东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。

主料 鸡胸脯肉50克 雪蛤膏25克

辅料 油菜心25克 香菇（鲜）15克

调料 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)10克 料酒20克 葱汁5克 姜汁5克 盐4克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）15克

1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。

雪蛤膏又称蛤什蚂油。

此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。