扒双菇的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩美观，双菇双味，香嫩味美。

主料 香菇（鲜）100克 蘑菇(鲜蘑)100克

辅料 虾籽2克 鸡蛋黄糕15克 金华火腿15克 油菜20克

调料 料酒15克 盐2克 酱油15克 白砂糖15克 香油25克 味精2克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)15克

1.鲜蘑菇去蒂，用清水洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用冷水冲凉后控去水。
2.炒锅置火上，放熟猪油25克烧热，下鲜蘑菇炒匀，加原汤100克、虾籽1克、精盐、味精1克，烧入味，用水淀粉13克（淀粉8克加水）勾芡，淋入熟猪油25克，出锅装在平盘的一边，撒上火腿（切末）末。
3.炒锅复置火上，放熟猪油25克，倒入香菇炒出香味，加虾籽1克、黄酒、酱油、白糖、原汤100克，味精1克烧3分钟，用水淀粉12克（淀粉7克加水）勾芡，淋入芝麻油出锅装在平盘的另一边。使两菜对称，撒上黄蛋糕末。然后将绿菜叶入沸汤锅中烫熟围边即成。