红烧猴头的做法

类别 陕西菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猴头菇100克

辅料 香菇（干）20克 冬笋50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 姜5克 黄酒20克 白砂糖5克 小葱20克 八角2克 盐3克 味精1克 菜籽油35克 香油15克 猪油（炼制）10克

1.干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；
2.猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；
3.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；
4.将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；
5.将水发香菇、冬笋切片；
6.姜2克、葱10克切末状；
7.炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；
8.再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；
9.再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。

猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中，加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中，添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸15 分钟，取出即可使用。

中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。