樱桃肉的做法

类别 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口。

主料 猪肋条肉（五花肉）550克

调料 白砂糖25克 小葱15克 醋20克 姜15克 花生油40克 酱油20克 五香粉3克 盐2克 料酒10克

1.将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；
2.姜去皮，切成末，葱切末；
3.炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出；
4.炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出；
5.锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

1.肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴；
2.调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈；
3.肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。