太后肉的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 上海菜 补血食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐，吃口肥而不腻，豆苗清爽滑嫩。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克 豌豆苗300克

调料 小葱20克 姜5克 黄酒15克 味精3克 白砂糖15克 盐2克 酱油50克 猪油（炼制）60克

1.将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
2.再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
3.待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
4.将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
5.然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
6.再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
7.炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
8.将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
9.随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。

炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。