福山烧鸡的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

主料 鸡500克

调料 盐15克 八角1克 大葱30克 酱油15克 花生油50克 麦芽糖15克 五香粉1克

1.将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2.姜切片，葱切丝；
3.八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4.将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5.用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6.将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7.锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8.把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9.把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

1.鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2.鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。