兰州红烧肉的做法

类别 甘肃菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

调料 植物油15克 猪油（炼制）50克 酱油50克 白砂糖20克 姜10克 小葱10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克

1.将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2.锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3.炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4.再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

1.先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2.将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3.家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。