米粉肉的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 糯米75克

调料 八角3克 姜3克 酱油25克 料酒15克 甜面酱4克 盐2克 冰糖3克 香油3克

1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。
2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。
3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

江米即为糯米