坛子鸡的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 金黄色，原汁原味。

主料 鸡2000克

辅料 火腿100克 蘑菇(鲜蘑)100克 干贝50克

调料 料酒100克 酱油25克 盐3克 白砂糖10克 味精5克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）75克

1.光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
2.云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
3.干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
4.锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
5.待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。