豌豆泥蛋卷的做法

类别 家常菜 便秘食谱 甜品/点心 贫血食谱 学龄期儿童食谱

工艺 油浸炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 豌豆300克 鸡蛋300克

调料 白砂糖100克 植物油100克 小麦富强粉100克 花生油125克 淀粉(玉米)20克 白芝麻40克 碱3克

1.将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形；
2.鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张；
3.取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻；
4.锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。

备桂花糖100克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。