油冲香鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽光亮，原汁原味，酥烂醇香。

主料 鸭1500克

辅料 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 菠菜250克 鸡蛋150克

调料 酱油50克 盐3克 料酒15克 白砂糖5克 大葱20克 姜10克 桂皮2克 陈皮2克 砂仁2克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油50克 花椒2克 植物油100克 糖色10克

1.将填鸭背部剖开去内脏，冲洗干净，放入开水锅中烫一下捞出，控干水分，稍晾，抹匀糖色，放入热油锅中炸成金黄色时捞出，放入大盆中；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克。
2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤，上屉蒸约1小时至酥烂。
3.将玉兰片切成片；水发冬菇去蒂；菠菜择好洗净；锅上火，放底油烧热，下入葱姜、放入蒸鸭原汤，随下冬菇、玉兰片、菠菜，尝好口味，用水淀粉勾薄芡，放入碗内备用。
4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊，挂匀在蒸好的鸭子上，入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘，把碗中配料汁浇在鸭子上。
5.炒锅上火，放入香油烧热，下入花椒，待炸成深紫色时捞出不要，将油浇于鸭身上即可。

1.此菜选用的是填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。