指数
槽蛋烧鱼唇的做法
1.将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;
2.加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;
3.再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;
4.去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;
5.生菜叶洗净消毒备用;
6.葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;
7.姜洗净,一半切成细米,一半切成片;
8.将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
9.然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;
10.锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;
11.再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;
12.加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;
13.另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;
14.下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;
15.加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;
16.倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;
17.焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;
18.加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;
19.另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;
20.洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
槽蛋烧鱼唇制作提示
1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2.南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。
3.其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。
4.糟蛋的制作方法:
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;
(2.加上醋,封好坛口;
(3.约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;
(4.将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;
(5.再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;
(6.并将坛口密封;
(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。
槽蛋烧鱼唇的食谱营养
槽蛋烧鱼唇的食物相克
槽蛋烧鱼唇的营养成分
- 能量815.89千卡
- 蛋白质8.07克
- 脂肪80.48克
- 碳水化合物20.67克
- 叶酸30.3微克
- 膳食纤维2.39克
- 胆固醇328.55毫克
- 维生素a187.85微克
- 维生素c22.5毫克
- 维生素e6.65毫克
- 胡萝卜素685微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸0.75毫克
- 钙140.28毫克
- 磷135.96毫克
- 钾345.68毫克
- 钠7196.4毫克
- 镁58.64毫克
- 铁3.76毫克
- 锌1.3毫克
- 硒11.41微克
- 铜0.22毫克
- 锰1.86毫克