葱柄丸子的做法

类别 浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 消化不良食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。

主料 猪肉(瘦)400克

辅料 荸荠50克 鸡蛋150克 小麦面粉15克

调料 葱白50克 胡椒粉1克 黄酒8克 甜面酱5克 辣椒酱10克 盐3克 椒盐1克 味精1克 淀粉(玉米)12克 植物油150克

1.荸荠洗净剁细成泥备用；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；
4.将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；
5.取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；
6.将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；
7.待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。