脆肉鸡蛋面的做法

类别 快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 心调养食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉500克

辅料 鸡蛋100克 猪腿肉300克 淀粉(玉米)75克 碱1克

调料 酱油70克 盐3克 醋15克 胡椒粉2克 小葱1克 辣椒油10克 猪油（炼制）70克

1.去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
2.炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
3.面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
4.揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
5.将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
6.取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
7.注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
8.再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。

1.本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2.为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。