鸡蓉鱼肚羹的做法

类别 补血食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 秋季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚80克 鸡肉100克

辅料 鸡蛋清80克 肥膘肉30克 豌豆苗10克

调料 盐3克 味精3克 料酒15克 玉米面（白）5克

1.将发好鱼肚切成薄片，放入开水中汆透，捞出控干水分；
2.将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；
3.放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；
4.加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；
5.锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中汆透；
6.捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；
7.净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；
8.最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。