椒盐烧鸡的做法

类别 私家菜

工艺 锅烧

口味 椒麻味

食用 中餐

口感 此菜色泽金黄，鸡肉外酥脆而内鲜嫩，有浓郁的椒香，佐酒甚佳。

主料 鸡1500克

调料 浓缩橘汁50克 椒盐10克 黄酱125克 料酒50克 白酒50克 香油3克 盐2克

1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部。
2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油。
3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。

此菜有过油炸制过程，需准备花生油约750克。