四海明珠的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳。

主料 鲍鱼100克 海参（水浸）100克 鱼肚50克 干贝60克

辅料 油菜心200克 樱桃20克 鸽蛋200克

调料 姜10克 盐5克 味精2克 黄酒15克 胡椒粉1克 鸡油25克 小葱10克 猪油（炼制）100克

1.整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；
2.放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经
3. 分钟左右，鱼肚基本发透；
3.用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4.剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5.海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6.连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7.油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
8.鸽蛋放盐水锅中煮至入味；
9.取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10.盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
11.锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；
12.待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。

1.水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。