炒虾仁的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱 学生膳食

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，形态逼真，鲜香松软。

主料 菜花500克 竹笋15克 胡萝卜15克 豌豆15克

调料 料酒8克 盐4克 味精3克 花生油100克 淀粉(豌豆)50克 小麦富强粉100克

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。
3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。