口蘑扒鱼脯的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲆200克

辅料 口蘑150克 青豆10克 鸡蛋清100克 火腿10克

调料 大葱3克 姜3克 盐8克 黄酒6克 淀粉(玉米)15克 香油3克 猪油（炼制）75克

1.鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；
2.火腿切成薄片，待用；
3.葱、姜切细末备用；
4.炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；
5.汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；
6.炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；
7.用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。