锅塌蛎黄的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 补血食谱 克山病食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 塌得整齐，翻勺不散，色泽金黄，汁芡洁白明亮无黑渣，鲜咸软嫩。

主料 牡蛎(鲜)150克

辅料 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)25克

调料 猪油（炼制）50克 盐2克 姜1克 大葱1克 香菜5克 味精2克 黄酒1克

1.鸡蛋磕在碗内搅开，倒在盘内一半。葱姜切成丝；香菜洗净切成段；蛎黄择净碎壳洗净，搌干水分，蘸一层淀粉，摆在鸡蛋盘内，剩余的鸡蛋抹在蛎黄上面；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放猪油，三成热把鸡蛋蛎黄拖在勺内，两面煎成金黄色，撒上葱姜丝、精盐和味精，翻勺添鸡汤、绍酒，煨透勾淀粉芡，淋上明油，翻勺拖在盘内，撒上香菜段即成。

本品最好使用鸡汤50克，口感更好。蛎黄，即海产品牡蛎的可食部分。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。