干贝海参的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

工艺 烩

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参柔软，汤汁浓厚，味香可口。

主料 海参（水浸）750克

辅料 鸡肉50克 干贝50克 火腿50克 香菇（鲜）50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克

1.海参清去腹膜，洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，放入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟。
2.将干贝上的老筋(在干贝上有一个小块的颜色与大部分不同)掰去，洗净沙质，加入料酒、拍破葱、姜和少许水，上笼蒸发，搓散成丝；水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切成丝，用碗装上并加入汤，上笼蒸10分钟取出。
3.食用时，将海参捞出，沥干水分，下入锅内放入普汤250毫升、料酒、盐，烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干；锅内的猪油烧到六成热时，下入海参炒一下，烹料酒，加入鸡汤750毫升、味精、盐、胡椒粉和各种配料一起烩合，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，撒上葱段，装入汤盅内，淋上鸡油即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。