蒜子瑶柱脯的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烹

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 干贝醇香软烂，蒜子香滑，滋味鲜美。

主料 干贝250克

辅料 大蒜（白皮）100克

调料 蚝油3克 盐2克 白砂糖1克 香油1克 老抽1克 姜10克 江米酒10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)3克 植物油30克

1.干贝洗净，叠放在碗中；
2.将姜去皮洗净，捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；
3.中火烧热炒锅，下油，把蒜肉炸至金黄色捞起；
4.洗净炒锅，放沸水500毫升，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1 分钟，捞起沥去水；
5.将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1 小时；
6.加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出；
7.倒出原汁留用；
8.干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉；
9.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油拌匀，淋在干贝上便可。

干贝又称瑶柱。