乌龙赛熊掌的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型逼真，壮观大气。“熊掌”味浓香不腻，软烂爽口；“乌龙”鲜香而软糯。

主料 猪肘1500克 海参（水浸）750克

辅料 香菇（鲜）50克 荸荠50克 火腿30克 滑子菇30克

调料 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(豌豆)5克

1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。
2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。

猪肘又称猪蹄膀。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。