水晶鸭块的做法

类别 湖南菜 清热去火食谱 美容养颜食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 亮似水晶，味道可口。

主料 北京填鸭2000克 猪肉皮150克

辅料 番茄130克 香菜100克

调料 盐10克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 香油10克

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

本菜中的肉皮可以用冻粉代替。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。