三鲜千张卷的做法

类别 湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡雅，香软可口。

主料 干豆腐300克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）100克 虾仁100克

辅料 鸡蛋清25克 冬笋50克

调料 姜5克 黄酒5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱5克 猪油（炼制）20克

1.将猪肉剁成茸；
2.香菇去蒂，洗净，切成末；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成末；
4.鲜虾仁洗净，切成末；
5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；
6.将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；
7.将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；
8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；
9.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；
2.入笼蒸时用旺火；
3.以金牛镇所产千张皮为最佳。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。