红焖山鸡的做法

类别 东北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

主料 野鸡700克 胡萝卜250克

辅料 淀粉(玉米)15克

调料 味精3克 酱油25克 大葱10克 醋15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 胡椒粉3克 姜10克 香油10克 猪油（炼制）40克 盐10克

1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2.胡萝卜洗净，切滚刀块；
3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9.汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2.成品色红汁亮，咸鲜可口。