牛肉麻辣烫的做法

类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 麻辣烫。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 白菜75克 芹菜75克 青蒜50克 豆瓣50克

调料 大葱25克 菜籽油100克 淀粉(玉米)50克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒10克 盐2克 酱油30克 醋2克 味精1克

1.牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
2.白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
3.在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
4.炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
5.锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6.将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。