三丝藜蒿的做法

类别 滇黔菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 特色菜

工艺 油爆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 蒌蒿500克 鸡胸脯肉200克

辅料 辣椒(红、尖)30克 火腿50克 鸡蛋清15克

调料 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）40克 盐4克

1.藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；
2.鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
3.火腿（云腿）切丝；
4.红辣椒去籽洗净，切丝；
5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；
6.炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

1.勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；
2.因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。