软炸里脊的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 软炸

口味 清香味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，清香可口。

主料 羊里脊750克

调料 植物油50克 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)30克 白酱油5克 黄酒5克 椒盐5克

1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。
2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。