冬冬青的做法

类别 防癌抗癌食谱 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。

主料 冬笋250克 油菜心250克 香菇（干）30克

辅料 虾籽1克 淀粉(蚕豆)8克

调料 盐3克 猪油（炼制）30克

1.笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；
2.油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；
3.水发香菇择洗干净，斜片成片；
4.炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；
5.将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；
6.再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。