指数
番茄虾仁锅巴的做法
1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;
2.再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3.把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5.炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6.然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8.沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
番茄虾仁锅巴制作提示
1.挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;
2.锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
番茄虾仁锅巴的食谱营养
番茄虾仁锅巴的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄虾仁锅巴的营养成分
- 能量1034.81千卡
- 蛋白质86.85克
- 脂肪54.75克
- 碳水化合物50.01克
- 膳食纤维2.72克
- 胆固醇937.35毫克
- 维生素a42.15微克
- 维生素e27.43毫克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸16.02毫克
- 钙1031.13毫克
- 磷1338.38毫克
- 钾2274.49毫克
- 钠10395.5毫克
- 镁469.57毫克
- 铁23.41毫克
- 锌7.96毫克
- 硒134.7微克
- 铜4.59毫克
- 锰2.12毫克