红煨白鳝的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 贫血食谱 结核病食谱 补阳食谱

工艺 煨

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此莱色泽红亮，汤汁稠浓，质地较烂，味道咸鲜，酸甜适口，老少皆宜。

主料 河鳗1000克

调料 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 冰糖25克 酱油50克 黄酒25克 味精2克 小葱15克 盐2克 姜15克 香油5克 醋10克 猪油（炼制）50克

1.将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；
2.将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；
3.将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；
5.将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；
6.将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。

1.鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；
2.鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；
3.水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；
4.随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；
5.汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。

白鳝肉质细嫩，味道鲜美，富有脂肪、蛋白质、维生素a 含量高。祖国医学认为，白鳝具有补虚赢，祛风湿的作用，常食可治疗虚赢、风湿、痹痛、痔瘘，并对脚气有一定疗效。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。