蔬菜鸡肉清汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉1000克

辅料 胡萝卜100克 洋葱（红皮）60克 西芹35克 鸡蛋清300克 大蒜（白皮）5克

调料 威士忌5克

1.蛋清打到起泡；
2.固体材料切碎和蛋清搅匀；
3.加入冷鸡汤拌匀，加热；
4.用锅铲不停搅动，使固体材料浮出汤面；
5.浮在汤面的固体材料留一开中，以避免汤汁溢出锅外，小火煮约1小时；
6.过滤取汤汁，倒入威士忌即可。

1.当固体材料浮在汤面上时，需用汤勺在留出的口处舀汤汁淋在固体材料上面；
2.饮用时最好将汤碗预热，先滴入威士忌再倒入清汤，或冷藏至呈果冻状即可食用。
鸡高汤制作方法;
原料：鸡骨架1000克，洋葱1个，胡萝卜1根，西芹2棵，月桂叶5片，水2000毫升。
1.鸡骨洗净，洋葱、胡萝卜、西芹切丁；
2.所有材料倒入冷水锅中用大火加热，快沸时，撇除浮于汤面的材料，烧沸后转小火炖1小时；
3.过滤取汤汁，冷却即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。