酱爆茄丁的做法

类别 北京菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。

主料 茄子(紫皮、长)450克

调料 甜面酱20克 酱油10克 白砂糖10克 盐1克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 大蒜（白皮）15克 大葱5克 姜5克 鸡油10克 花生油60克

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。