素桂花肉的做法

类别 上海菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。

主料 水面筋250克

辅料 鸡蛋100克 糯米粉50克

调料 椒盐10克 酱油15克 白砂糖20克 香油5克 醋10克 味精2克 花生油40克

1.把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；
2.拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；
3.再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；
4.再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；
5.再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；
6.锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；
7.再淋上香油，盘边放上椒盐；
8.再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

1.面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
2.炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。