炸蚕蛹鸡的做法

类别 私家菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉500克

辅料 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)20克 菠菜50克

调料 植物油50克 猪网油40克 料酒15克 盐3克 花椒粉2克 大葱5克

1.将鸡里脊肉去剁茸，加料酒、精盐、葱末、花椒粉、淀粉、鸡蛋（1/2）清拌匀；
2.余下蛋清加淀粉拌匀成糊；
3.菠菜择洗干净切段；
4.将猪网油切成片，放上鸡茸卷成卷，用竹签从一头插进外面留把，蘸匀蛋糊；
5.炒锅注油烧至五成热，放入鸡茸略炸，捞起抽出竹签成“蚕蛹鸡”；
6.再放入菠菜段稍炸，捞起铺在盘内；
7.将蚕蛹鸡放入七成热油锅中复炸至金黄色，捞出放在菠菜上即可。

备植物油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。