响铃球的做法

类别 江苏菜

工艺 碎屑料炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 形同圆球，光滑洁白，摇动有声，宛如响玲，食时酥香松脆。

主料 猪油（板油）250克 核桃75克

辅料 鸡蛋清80克 红绿丝5克

调料 菱角粉50克 白砂糖100克 猪油（炼制）70克

1.猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；
3.沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；
4.鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；
5.把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；
6.将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸；
7.炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成。

1.响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。