冰糖肉的做法

类别 私家菜

工艺 糟溜

口味 甜味

食用 中餐

口感 色泽黄亮，肉质鲜稣脆甜香。

主料 猪肉(肥瘦)150克

调料 白砂糖100克 鸡蛋60克 红绿丝1克 糖桂花1克 淀粉(豌豆)25克 小麦面粉25克 猪油（炼制）100克

1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。