步鱼蔬菜羹的做法

类别 春季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 塘鳢鱼400克

辅料 火腿15克 春笋40克 香菇（鲜）20克 油菜75克

调料 淀粉(玉米)5克 料酒10克 小葱5克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）10克 鸡蛋清30克 鸡油5克

1.将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；
2.取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
3.炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；
4.然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；
5.将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；
6.油菜洗净取叶备用；
7.步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫；
8.加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精；
9.再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。