炆豆腐盒的做法

类别 广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)1200克

辅料 草菇100克 虾仁150克 虾米30克 鸡肉100克 猪肉(肥)25克 火腿35克 香菇（鲜）60克 鸡蛋清30克 猪肉(瘦)100克 草鱼15克 油皮100克 猪肉(肥瘦)100克 淀粉(玉米)23克

调料 盐15克 味精10克 鸡油8克 香油15克 猪油（炼制）8克

1.将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；
2.将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；
3.取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；
4.干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；
5.把鸡肉、冬菇剁碎丁；
6.肥肉切幼丁，火腿切丁；
7.鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；
8.将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；
9.竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；
10.干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；
11.起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；
12.把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；
13.把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；
14.草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。