熘肥肠的做法

类别 家常菜 便秘食谱 痔疮食谱 滋阴食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠400克

辅料 青蒜10克

调料 酱油10克 醋3克 盐3克 味精3克 淀粉(玉米)3克 大葱20克 姜20克 料酒10克 猪油（炼制）50克

1.将肥肠先用盐、醋将外部洗净；
2.再将内部翻出用盐、醋搓洗净，待两面洗完后，用清水冲净；
3.葱切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的葱、姜均切成小片；
4.烧清水一锅将肥肠、料酒、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟；
5.将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤去水分，凉后刀切成丝；
6.青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段；
7.将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，兑成碗汁；
8.炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味；
9.再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。