活豆腐的做法

类别 江西菜 美容养颜食谱 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品香鲜嫩滑，热油沸腾。

主料 豆腐(南)200克

辅料 木耳(水发)25克 猪肉(瘦)50克 黄花菜（干）10克

调料 酱油20克 淀粉(蚕豆)13克 味精3克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）30克

1.将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；
2.瘦猪肉切成3 厘米长的丝；
3.木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；
4.黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；
5.葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；
6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。