武汉腊肉的做法

类别 湖北菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克

调料 盐150克 白砂糖300克 白酱油125克 料酒75克 白胡椒10克 咖喱2克

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。