什锦烩蛋丁的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩鲜嫩,鲜嫩可口。

主料 鸡蛋300克

辅料 火腿50克 蘑菇(鲜蘑)50克 虾仁25克 冬笋50克 番茄100克 丝瓜100克 鸡肉50克 豌豆25克

调料 猪油（炼制）100克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 鸡油15克

1.鸡蛋洗净打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上，都用筷子打散，分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤，蛋黄兑入二分之一的汤)，然后分别装入抹了油的盘内，上笼蒸5分钟左右，取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁；虾仁洗净煮熟；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净煮熟，备用。
2.丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，西红柿用开水烫一下，撕去皮，去籽；熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。
3.将猪油烧到六成热，下入以上配料并加盐炒一下，再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。