豆瓣鱼的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。

主料 鲫鱼900克

辅料 豆瓣辣酱40克 大葱50克

调料 姜25克 白砂糖15克 料酒5克 盐2克 醋10克 酱油10克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。