锅巴粉炸鳝段的做法

类别 甘肃菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。

主料 鳝鱼1000克 锅巴(小米)200克

辅料 鸡蛋120克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克

调料 盐1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油10克

1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7.沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

1.锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
2.可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。